鎌倉御成　『鎌倉ふくみ』

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2025/04/05

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2021年11月

『鎌倉ふくみ』再訪問はディナーで。まずは金沢八景のワタリガニ。上にのったざくろが色合いにも味的にもアクセントになって合いますね。なぜざくろを合わせようと思ったのかしら。

お次は、豆腐とゴマを練って焼いたあったかいゴマ豆腐。ゴマ豆腐は過去いろいろ食べてますが、あったかいのって初めて。これは美味しい!

そしてスッポンスープ。天然のむきたけがはいってて、とろりとなめこのようでじゅわっと旨味が広がります。スッポンより勝ってる感じ。

お刺身はキンメダイとまぐろ。脂がのってて、こってり旨い。

それから、もって菊という鮮やかな菊の花がのったカマスとしいたけの焼き物。これ、しいたけが主役級に美味しい。そしてかますが驚くほど上品なお味。いつも食べてる干物と同じ魚とは思えん。いくらの醤油漬けとあわせることでぴったりな塩味。計算された味わいが素晴らしい。

お次は海老芋。自家製のからすみが鎮座してます。これは一緒に食べるのがベストな組み合わせ。

続いて秋らしい装いで現れたのは小鉢にのった美味な数々！ずいきを炊いたのに、自家製金山寺みそ、はやとうり、生しらうお、バターナッツカボチャ、極めつけはスッポンの卵!　素晴らしくお酒がすすみます♪これ、すっぽんの卵の生の醤油漬けなんですって。食べると口のなかでぷちっとはじけて、じゅわっときてねっとりとくる旨さの３段階。驚きます❗日本酒がぐんぐんすすみます。笑

そして登場した和牛。でもこれは藤沢の春菊を使った春菊がメインのお料理。春菊特有の臭みは一切なし。でも独特の味わいは健在で、それが肉の甘さとものすごくマッチ。和牛のお肉はヘビー過ぎて胃に厳しいお年頃、なのに重くなくするんと入ってしまう。すごいっ!
〆のご飯は驚きの新潟の白しめじが入ってました。めっちゃ大きい❗信じられない、これしめじ？びっくりです。天然で滅多にとれないそうだけど、いや、しめじと言われても信じられない。

むかご、ゆずといっしょに炊き込みご飯ででてきました。うまい、これはうまい。到底しめじと思えない肉厚な噛みごたえとジューシーさ。薫りがすごい。とっても食べきれなかったけど、残りはおみやげにしてくれました。これは嬉しいですね♪

デザートは黒蜜かんに、発酵あんこに焼き芋。それと食用ほおずきとラフランス。麹と小豆で作られるという発酵あんこは、初めて食べる味わいで面白い。

黒蜜かんはランチでも頂いたので美味しさは保証ずみ。うん、美味しい。ほおずきは、みずみずしく酸味もあってこんなに美味しいものなのかとびっくりします。うわ~っと歓声があがってばかりのふくみのご馳走。お料理の秋も堪能できました。

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2021年８月
以前鎌倉のとある和食屋さんに行った際、そこにいらしてたお客さんから教えていただいたのがこちら『鎌倉ふくみ』。絶対美味しいから是非いって！と言われていて、でもそのあとに行こうとしたら予約がいっぱいでなかなか行けず。でも逆に今ならいけるのでは？と昨年のある週末ダメもとで電話してみたら、すぐ予約とれたのでランチで伺いました。やった！！

カウンター席でいただきましたが、非常に丁寧で気持ちのいい接客で、人気なのもうなずけますね。まずは山崎の発砲水をいただきました。暑い日だったので、しゅわっとした炭酸水が体にしみわたります。

ランチはゴマだれ茶づけとのことだったので、てっきりそれだけがでてくるのかと思っていたら、コース料理頼んでませんけど？ってびっくりするくらいいろいろ出てきて、大満足。この量でこの味でこのお値段って安くないですか？

まず出てきたのは、酢の物でしたが、これスグミヒユっていう山菜なんですって。山形で食べたミズみたいな感じの味わいでした。さっぱりとして美味しい！

そして鱧、ししとう、ミョウガ、なすの天婦羅。衣がもうかりっかりで、うっとりするほど美味しい！こんな風に揚げてみたいですね。

青海苔をのせた海の香りの茶わん蒸しは優しい味わい。そこにわさびがぴりっと締めます。

お待ちかねのゴマだれ茶漬けは、こってりとしたゴマだれ。タレにはカシューナッツとクルミが入ってるんだそうですが、確かにこれが濃厚の秘訣なんでしょうかね。しっかりとした味のお刺身とこの濃厚だれがよく絡んでいや、絶品でございました。

コリンキーのお漬物もまたいい味だしてます。

最後はデザートまで！ちょこっとのった黒豆と生クリームの黒蜜羹がたまりません！あのお客さんのおっしゃる通り、美味しすぎるお店です。これはお酒が飲めるようになったら夜こなくちゃ！！

『鎌倉ふくみ』
鎌倉市扇ガ谷１丁目１−２９
℡： 0467-39-5567